1Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
In una pirofila che possa andare in forno sciogliere un pezzetto di burro, versare le patate e rosolarle a fiamma moderata per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il latte, un pizzico di sale, uno di pepe e portare a bollore.
Levare dalla fiamma, cospargere la superficie con il parmigiano e il resto del burro a fiocchetti. Mettere la pirofila in forno caldo (200 gradi) per 40/45 minuti.
La superficie deve essere ben gratinata e il latte sarà stato tutto assorbito. Servire le patate al latte calde o tiepide, direttamente dal recipiente di cottura.