Tagliare a piccoli cubetti la zucca e metterli in una capiente padella insieme a poche gocce di olio, lasciare insaporire e poi aggiungere man mano il brodo vegetale bollente fino a cottura; qualdo la zucca è quasi pronta (circa un dieci minuti prima), unire lo speck affettato tagliato a listarelle.
Preparare la besciamella con il latte, la farina e il burro insaporendo a piacere con noce moscata e sale secondo il metodo classico lasciando la besciamella abbastanza liquida (aggiungendo circa mezzo bicchierino di latte o scarseggiando con la farina). Mettere uno strato di lasagne (ovviamente nella teglia), il sugo con la zucca, la besciamella e il parmigiano. Ripetere sino ad ultimare gli ingredienti. Cuocere in forno caldo 170-180 gradi per circa 40 minuti.