Far sofriggere la salsiccia sbriciolata e la pancetta tritata con poco olio,quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.
A parte soffriggete 3 spicchi d'aglio,schiacciateli ed eliminateli,aggiungete i funghi secchi rinvenuti e fate andare allegramente per qualche minuto,abbassate la fiamma e far insaporire per una decina di minuti con la un po' di acqua dei funghi filtrata,lasciatela evaporare tutta.
In una ciotola unite la panna all'ortaggina( quantità a piacere)fino ad ottenere una crema rosata.
Unite i funghi e la crema al ragù di salsiccia,lasciare andare a fuoco lento,quindi aggiungere la gramigna e mantecare.